Feuerlöscher in der Gastronomie: LE, Prüfung, Fettbrand

Arbeitsschutz – nicht Bauordnung

Feuerlöscher in Gastronomie und Imbiss sind Pflicht des Arbeitgebers nach Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV) und Technischer Regel ASR A2.2 „Maßnahmen gegen Brände“ – unabhängig davon, ob gerade ein Umbau genehmigt wird.

Die Bauaufsicht fordert Löscher nicht als „Feuerlöscher-Genehmigung“, sondern indirekt über Stellungnahme oder Konzept (organisatorische Maßnahmen, Standorte in Plänen). Im laufenden Betrieb prüfen Berufsgenossenschaft und Sicherheitsfachkraft die ASR-A2.2-Umsetzung.

Flucht- und Rettungspläne nach ASR A2.3 zeigen Löscherstandorte – ASR A2.2 regelt Anzahl und Prüfung.

Normale vs. erhöhte Brandgefährdung

Büroähnliche Gastbereiche ohne offene Flamme: oft normale Brandgefährdung – Grundausstattung nach Tabelle ASR A2.2 (LE nach Grundfläche).

Küche mit Frittieren, Grill, offener Flamme: häufig erhöhte Brandgefährdung – zusätzliche Löscher, Fettbrandlöscher (Klasse F), kürzere Wege zum nächsten Löscher, ggf. Brandschutzhelfer.

Maßgeblich ist die Gefährdungsbeurteilung – nicht die Betriebsbezeichnung „Imbiss“ oder „Restaurant“.

Löschmitteleinheiten (LE) – Orientierung

ASR A2.2 rechnet mit Löschmitteleinheiten (LE), nicht mit „ein Gerät pro Raum“. Jedes Gerät hat mindestens 6 LE; die Gesamt-LE ergibt sich aus der Grundfläche (Tabelle ASR A2.2, zum Beispiel bis 100 m² → 9 LE). Der Laufweg zum nächsten Löscher sollte möglichst maximal 20 m betragen.

Orientierung: Bei etwa 65 m² Imbiss und normaler Brandgefährdung mindestens etwa 6–7 LE Grundausstattung; bei etwa 90 m² Restaurant und normaler Brandgefährdung mindestens etwa 9 LE – in der Praxis oft zwei 6-LE-Geräte (12 LE) zur Verteilung. In der Küche kommt mindestens ein Fettbrandlöscher (Klasse F) an Frittier- oder Grillstelle hinzu. Der Tragegriff sollte etwa 0,80–1,20 m hoch sein; bei schlechter Sicht ist Kennzeichnung F005 nach ASR A1.3 nötig.

Welche Löscher wo

Gastraum/Flur: meist ABC-Pulver oder Schaum (Brandklassen A/B) – auf Brandlast abstimmen.

Küche an Fritteuse: Fettbrandlöscher Klasse F – Pulver allein reicht für Fettbrand nicht.

Wandhydranten im Bestand: nur anrechnen, wenn Voraussetzungen ASR A2.2 erfüllt (Schulung, keine Verrauchung der Fluchtwege).

Prüfplakette und Intervalle

In einem Restaurant-Eilbegehung-Fall waren Löscher montiert, Prüfkennzeichnungen abgelaufen – ordnungsgemäßer Zustand nicht nachweisbar.

Mindestens alle zwei Jahre Prüfung durch Sachkundige; bei starker Beanspruchung (Feuchte, Küche, Mobilgerät) kürzer. Festgestellte Mängel sind unverzüglich zu beheben oder das Gerät zu ersetzen. Ergebnis dokumentieren und Plakette erneuern.

Betriebssicherheitsverordnung kann zusätzliche Prüfungen verlangen – parallel zu ASR A2.2.

Fettbrand: kein Wasser, klare Abläufe

Fettbrand in Fritteusen ist das Hauptrisiko in Imbissen. Wasser und falscher Löscher verschlimmern den Brand.

Betriebsanweisung sichtbar in Küche, jährliche Unterweisung, BSO Teil A mit Alarm und Räumung. Brandschutzhelfer nach ASR A2.2 (oft ca. 5 % der Beschäftigten, bei Küche eher mehr).

Was Betriebe vorhalten sollten

Zur Sicherung des Nachweises bei Berufsgenossenschafts-, Versicherungs- oder Eilbegehungs-Kontrollen sollten Sie eine Standortliste aller Löscher mit LE und Brandklassen, aktuelle Prüfprotokolle und Plaketten, Gefährdungsbeurteilung Brandschutz nach Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG), Unterweisungsnachweise sowie Eintrag in den Flucht- und Rettungsplan nach ASR A2.3 vorhalten.

Typische Mängel

Aus Eilbegehungen und Berufsgenossenschafts-Kontrollen häufig: abgelaufene Plakette ohne Ersatz; nur ein kleiner Löscher für große Fläche; kein Fettbrandlöscher trotz Fritteuse; Löscher hinter Tür oder Regal versteckt; Fläche falsch bemessen (nur Gastraum ohne Küche und Lager).

Grenzen

Orientierungswerte ersetzen keine Gefährdungsbeurteilung. Bei Umbau oder Nutzungsänderung kommen bauordnungsrechtliche Anforderungen (Stellungnahme, Abluft, Trennwände) hinzu – siehe Imbiss und Eilbegehung.