Feuerlöscher in der Gastronomie: Prüfung, Anzahl, Fettbrand

Warum Feuerlöscher in Küchen und Gasträumen Pflicht sind

Arbeitgeber müssen wirksame Bekämpfungsmittel für Entstehungsbrände bereitstellen (ASR A2.2, ArbSchG). In Gastronomie und Imbissen ist die Brandgefährdung wegen Fett, Fritteusen und offener Flammen höher als in reinen Büros – die Ausstattung muss das abbilden.

In der Praxis reicht „irgendein Löscher irgendwo“ nicht: Anzahl (Löschmitteleinheiten), Standorte, Sichtbarkeit, Prüfstatus und die richtige Löscherart (z. B. Fettbrand) müssen zusammenpassen.

Wie viele Löscher – Löschmitteleinheiten (LE)

Die ASR A2.2 orientiert sich an Löschmitteleinheiten (LE), nicht pauschal an „ein Löscher pro Raum“. Die Anzahl hängt von Fläche, Brandgefährdung und Löschergröße ab. Bei normaler Brandgefährdung wird häufig mit mindestens 1 LE pro 10 m² gerechnet – im Einzelfall abweichend.

• Ca. 65 m² Imbiss: mindestens etwa 6–7 LE Grundausstattung (Orientierungswert)
• Ca. 90 m² Restaurant: mindestens etwa 9 LE – in der Praxis oft 2× 6-LE-Löscher (12 LE) für gute Verteilung
• Küche zusätzlich: mindestens ein Fettbrandlöscher (Klasse F) nahe der Frittiertelle
• Tragegriff maximal ca. 1,20 m über Fertigfußboden, Standorte kennzeichnen (DIN 67510)

Prüfplakette und Wartung

In einem Kölner Restaurant-Projekt waren Löscher zwar montiert, die Prüfkennzeichnungen jedoch abgelaufen. Ohne gültige Prüfung ist der ordnungsgemäße Zustand im Ernstfall und bei Kontrollen nicht nachweisbar.

Löscher müssen durch eine Fachfirma in festen Intervallen geprüft werden; unbrauchbare Geräte sind auszutauschen. Standortliste und Wartungsnachweise gehören in die Betriebsdokumentation – idealerweise ergänzt um eine Brandschutzordnung.

Fettbrand: niemals mit Wasser

In Imbissen und Döner-/Grillbetrieben ist der Fettbrand das zentrale Risiko. Wasser verschlimmert die Situation. Neben dem Fettbrandlöscher sind Unterweisung, Notfallplan (Teil A der BSO) und klare Abläufe in der Küche entscheidend – wie in einer professionellen Brandschutzordnung für Gastronomie üblich.